Мякишная / Выберите рабочий стол: хлеб, сдоба или слоёное тесто. Каждый практикум посвящён одному изделию и навыкам, которые пригодятся на домашней кухне.
Выберите рабочий стол: хлеб, сдоба или слоёное тесто. Каждый практикум посвящён одному изделию и навыкам, которые пригодятся на домашней кухне.
Мука на столе, тесто в руках, понятный следующий шаг. На занятиях разбираем приёмы, печём вместе и учимся замечать, что происходит с тестом.
Практикум
Деревенская буханка
Пшеничный хлеб на дрожжах: замес, складывания, формовка и надрез.
Практикум
Булочки с корицей
Мягкое сдобное тесто, ровный рулет и начинка, которая остаётся внутри.
Мастерская
Круассан по слоям
Раскатка с маслом, складывания и формовка классического круассана.
Частые вопросы
Можно прийти совсем без опыта?
Да. Начните с деревенской буханки: простой состав позволяет сосредоточиться на замесе, формовке и расстойке.
Нужен ли дома планетарный миксер?
Для базового хлеба достаточно миски, весов и рук. Сдобу тоже можно замесить вручную, но она потребует больше времени и пауз.
Можно заменить пшеничную муку ржаной?
Полная замена изменит поведение теста и мякиш. Для первого ржаного хлеба лучше выбрать отдельный рецепт с подходящими пропорциями и способом формовки.